Hoe mosterd gemaakt wordt

Mosterd staat in vrijwel elke keuken, maar hoe dit pittige goedje precies tot stand komt, is voor de meeste mensen onbekend terrein.

Mosterd staat in vrijwel elke keuken, maar hoe dit pittige goedje precies tot stand komt, is voor de meeste mensen onbekend terrein. Dit boek neemt je mee door het volledige productieproces, van de teelt en oogst van mosterdzaad tot de uiteindelijke pot op tafel. Je leert welke soorten mosterdzaad er bestaan en wat hun onderlinge verschillen zijn, hoe het zaad wordt gemalen, gemengd en gefermenteerd, en welke rol azijn, water en kruiden spelen in de smaakontwikkeling. Ook komen productiemethoden aan bod, van ambachtelijke bereiding tot grootschalige industriële verwerking, evenals de stappen die nodig zijn voordat mosterd houdbaar en verkoopklaar is. Dit boek is met behulp van kunstmatige intelligentie samengesteld en biedt een heldere, feitelijke inleiding in een productieproces dat achter de schappen van de supermarkt grotendeels onzichtbaar blijft.